成都，这座美食之都，不仅拥有让人垂涎三尺的川菜，周边地区也同样藏有众多令人回味无穷的家常菜。以下是一些经典的成都周边家常菜秘籍，让你在家也能轻松烹饪出地道的美食。
1. 酸菜鱼
食材：
- 鲜鱼一条（黑鱼、草鱼均可）
- 酸菜适量
- 姜蒜末、泡椒、豆瓣酱、葱、香菜等调料
做法：
- 鱼去鳞、去内脏，清洗干净后切块，用盐、料酒腌制10分钟。
- 酸菜切丝，姜蒜切末，泡椒切圈。
- 热锅凉油，下入姜蒜末和泡椒爆香，加入豆瓣酱炒出红油。
- 倒入适量的水，大火煮开后下入酸菜煮2分钟。
- 放入鱼块，煮至鱼肉熟透。
- 最后撒上葱花和香菜，淋上热油即可。
小贴士：酸菜要提前浸泡去咸味，鱼块要轻柔地放入锅中，以免破坏鱼肉的口感。
2. 辣子鸡丁
食材：
- 鸡胸肉300克
- 青红椒适量
- 姜蒜末、干辣椒、花椒、盐、糖、料酒等调料
做法：
- 鸡胸肉切成丁，用盐、料酒腌制10分钟。
- 青红椒切丁，干辣椒剪成段。
- 热锅凉油，下入鸡丁炒至变色，捞出备用。
- 锅中留底油，下入姜蒜末和干辣椒、花椒炒香。
- 倒入青红椒丁，炒至断生。
- 将炒好的鸡丁重新倒入锅中，加入适量的盐、糖调味，翻炒均匀即可。
小贴士：炒鸡丁时火候不宜太大，以免外焦里生。
3. 麻婆豆腐
食材：
- 老豆腐1块
- 牛肉末100克
- 姜蒜末、豆瓣酱、花椒、辣椒粉、盐、糖、酱油等调料
做法：
- 老豆腐切成小块，用开水焯水后捞出备用。
- 锅中留底油，下入姜蒜末和豆瓣酱炒香。
- 倒入牛肉末炒至变色，加入适量的盐、糖、酱油调味。
- 倒入适量的水，煮至牛肉熟透。
- 加入豆腐块，煮至入味。
- 最后撒上花椒和辣椒粉，翻炒均匀即可。
小贴士：麻婆豆腐的麻味来自于花椒，辣味来自于豆瓣酱和辣椒粉，可根据个人口味调整用量。
4. 回锅肉
食材：
- 猪五花肉500克
- 青红椒适量
- 姜蒜末、豆瓣酱、盐、糖、酱油等调料
做法：
- 猪五花肉切成薄片，用开水焯水后捞出备用。
- 青红椒切丝。
- 锅中留底油，下入姜蒜末和豆瓣酱炒香。
- 倒入五花肉片，炒至变色。
- 加入青红椒丝，加入适量的盐、糖、酱油调味，翻炒均匀即可。
小贴士：炒五花肉时火候不宜太大，以免烧焦。
以上就是成都周边让人回味无穷的家常菜秘籍，希望你能学会这些美味佳肴，与家人朋友共享美食时光。